STEP 1

Metti i datteri, le prugne e l’acqua in una ciotola di vetro e scaldarli al microonde per 1 minuto e 30 secondi, quando si è raffreddata l’acqua metti in frigo per una notte.

STEP 2

Frulla i datteri con l’acqua di ammollo fino a ottenere una crema.

STEP 3

Aggiungi uova e vaniglia, la farina di mandorle e di cocco, unisci il sale e la cannella,

STEP 4

Frulla fino a impasto liscio.

STEP 5

Versa in una tortiera da 23cm unta con olio e infarinata con farina di riso, oppure in uno stampo in silicone.

STEP 6

Per la gelée di albicocca: Scalda la purea di albicocca, con la vaniglia, il limone, l’agar agar e porta a ebollizione.

STEP 7

Cuoci a 180°C in forno preriscaldato per 30 minuti circa, fai la prova stecchino. Lascia raffreddare prima di sformare.

STEP 8

Versa la gelée in uno stampo in silicone e dopo aver fatto raffreddare a temperatura ambiente metter in congelatore per una notte

STEP 9

Tagliare in due la ciambella e posizionare sulla base il disco congelato di gelée all’albicocca coppato con un anello di acciaio delle stesse dimensioni della ciambella e coprire con l’altra parte della ciambella

STEP 10

Decorare la superficie con cubetti della gelée di albicocca avanzata

STEP 11

Servire con una spolverata di zucchero a velo