STEP 1

Mettere il riso in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per 2/3 in frigo

STEP 2

Nel frullatore mettere le uova, lo zucchero, l'olio, il riso scolato, il latte di cocco e frullare bene per circa 5 minuti o fino a quando il riso e gli altri ingredienti formi un impasto omogeneo. Mescolare con una spatola di gomma di tanto in tanto per aiutare a rimuovere eventuali ingredienti dal bordo de bicchiere del frullatore.

STEP 3

Aggiungere il parmigiano e il cocco e frullare per altri 3 minuti poi unire a mano e mescolare con una spatola di gomma

STEP 4

Trasferire il composto in una forma antiaderente a ciambella, oleata e infarinata con farina di riso da 24 cm di diametro, a filo versare lo sciroppo di amarene e con uno stecco mescolare per farlo distribuire e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti

STEP 5

Per la sabbiatura: Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e la vaniglia fino ad ottenere una consistenza uniforme e liscia, tipo maionese, dipendendo dalle dimensioni del limone può essere necessario aggiungere o togliere qualche cucchiaino di zucchero a velo

STEP 6

Glassare la ciambella con un pennello ancora calda e infornarla nuovamente sempre a 180°C per 5 minuti.

STEP 7

Poi farla raffreddare su una gratella