STEP 1

Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio e quando è caldo, unire i piselli, facendoli cuocere qualche minuto ( se piace si può aggiungere una foglia di alloro e una fetta di pancetta).

STEP 2

Unire un paio di mestoli di brodo e continuare la cottura fino a quando il brodo si asciuga, per 10 minuti circa.

STEP 3

Salare, pepare e insaporire con noce moscata.

STEP 4

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette sottili, ottenendo all’incirca 20 e grigliarle sulla bistecchiera calda.

STEP 5

Preparare il risotto: in un tegame largo mettere a sciogliere il burro in due cucchiai di olio, quindi appassire per 15 minuti la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino e finire di cuocere aggiungendo mano a mano il brodo caldo; un mestolo alla volta.

STEP 6

A metà cottura unire lo zafferano diluito con un po’ di brodo; aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.

STEP 7

Tagliare la provola a dadini.

STEP 8

Imburrare uno stampo a ciambella e foderare le pareti alternando una fetta di pancetta e una di zucchina.

STEP 9

Riempire lo stampo con metà del riso e con un cucchiaio formare un incavo al centro portando il riso verso le pareti laterali.

STEP 10

Adagiare al centro dell’incavo metà piselli, cospargere la provola e coprire con il resto dei piselli.

STEP 11

Ricoprire il tutto con il resto del riso e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.

STEP 12

Spolverizzare la superficie con del parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per 4050 minuti.

STEP 13

Lasciar intiepidire, sformare su un piatto e servire subito.