STEP 1

Cominciamo a preparare le cialdine: Per preparare le cialdine tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 6 quadrati da circa 25 cm, posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano.

STEP 2

Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm.

STEP 3

Ora mettete ciascun foglio nel forno tradizionale: cuocete il tutto a 180°, per pochi minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato (fermandovi a questo passaggio avrete realizzato delle cialde piatte e tonde; quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno e saranno pronte per essere servite).

STEP 4

Per dare alle cialde la forma a "ciotolina" è fondamentale che vengano lavorate quando sono ancora calde e malleabili: si tratta di un passaggio piuttosto delicato, in quanto le cialde sono sottili e rischiano facilmente di spezzarsi.

STEP 5

Prendete un disco di formaggio con la sua carta da forno e sistematelo all’interno di una ciotolina rotonda o quadrata, poi modellatelo velocemente, schiacciando il formaggio verso il fondo con il dorso di un cucchiaio, fino ad ottenere la forma desiderata; lasciatelo quindi raffreddare.

STEP 6

A questo punto potete estrarre con delicatezza le cialde dalla ciotola, eliminare la carta da forno e metterle da parte.

STEP 7

Le vostre cialdine di parmigiano sono pronte per essere riempite con quello che preferite.

STEP 8

Prepariamo la salsa al basilico: Lavate bene le foglie di basilico, fatele sgocciolare e poi messe su un canovaccio.

STEP 9

Nella tazza del frullatore disponete il basilico, ghiaccio e iniziare a frullare a bassa velocità, poi aggiungete un pizzico di sale e l' olio d' oliva a filo, e continuare a frullare fino ad ottenere una crema fluida.

STEP 10

Passiamo alla preparazione delle chips viola: Preparate le Chips di patate viola innanzitutto pulendo le patate e sbucciandole con un pelapatate.

STEP 11

Affettatele finemente con una mandolina così da ottenere delle fette sottilissime.

STEP 12

Versate le fette ottenute in una bacinella colma di acqua fredda per 20-30 minuti così che perdano il loro amido.

STEP 13

Quindi scolatele e asciugatele con un foglio di carta assorbente.

STEP 14

Riscaldate abbondante olio in una padella antiaderente dai bordi alti.

STEP 15

Quando sarà ben caldo (la temperatura giusta è di 160°) immergetevi poche chips di patate viola per volta in modo da non abbassare la temperatura dell’olio

STEP 16

Cuocetele uniformemente da entrambe i lati e quando saranno leggermente dorate scolatele con una schiumarola su un vassoio rivestito di carta assorbente da cucina.

STEP 17

Spolverizzatele con sale e servitele.

STEP 18

Procedimento condimento: Prendete i pomodorini, lavateli bene e asciugateli con un canovaccio pulito.

STEP 19

Poi tagliate la parte superiore in modo da ottenere tipo un cestino, con l' aiuto di un cucchiaino eliminate la polpa.

STEP 20

Prendete un piattino finger food, ponete la cialda, inserite all' interno il cestino di pomodoro, e ponete all' interno il bocconcino di bufala.

STEP 21

Aggiungete una spolverata di origano.

STEP 22

Versare con un cucchiaino la salsa di basilico e con il fondo disegnare tipo una goccia.

STEP 23

Accompagnare nel piatto la chips di patata viola.