STEP 1

Per preparare la tagliata di manzo con rucola e pomodorini, assicuratevi di tirar fuori dal frigo il pezzo di entrecote almeno un'ora prima di cuocere perché la carne non deve essere cotta da fredda. Lavate e asciugate bene la rucola. Quindi lavate e tagliate i pomodorini a metà.

STEP 2

Ponete la griglia sul fuoco e fatela scaldare per bene, a fuoco alto. Quando la griglia sarà ben rovente adagiate il pezzo, quindi riducete il fuoco che dovrà essere medio alto e cuocete per circa 3 minuti da quel lato. Poi potete girare la carne con le pinze (non utilizzate la forchetta, per non forarla e far uscire i succhi) e cuocete per altri 3-4 minuti. Per assicurarvi che la cottura sia al sangue, potete utilizzare un termometro da cucina 6: quando la temperatura al cuore sarà intorno ai 52°-54° la carne sarà pronta.

STEP 3

Togliete dalla griglia e lasciate un minuto sul tagliere per farla rilassare in modo che si trattengano meglio i succhi

STEP 4

Tagliate in maniera trasversale per ottenere diverse fette con un coltello a lama liscia ben affilato

STEP 5

Riscaldate un poco il panino sulla griglia rovente, aggiungete metà rucola dopodiché appoggiate la carne tagliata a fette continuate con la rucola , i pomodorini e le scaglie di grana. Un filo d'olio, sale e pepe macinato al momento e la vostra ciabatta con tagliata di manzo, è pronto per essere servito!

STEP 6

La tagliata di manzo va consumata al momento. Il taglio di carne da utilizzare è il controfiletto (entrecote). E' una parte pregiata, morbida e con poco grasso.