STEP 1

Preparare il brodo(un pò carico) e lasciarlo raffreddare

STEP 2

Tagliare la verdura a tronchetti non troppo piccoli

STEP 3

prendere un contenitore dove possano andare tutti gli ingredienti

STEP 4

Versare un po' di brodo(con un po' delle verdure)aggiungere le spezie e il sale grosso mescolare, aggiungere la carne versare il brodo(e tutte le verdure rimanenti)fino a coprire quasi tutta la carne.

STEP 5

Lasciare marinare la carne per 3 ore(girarla dopo ogni 1 ora).

STEP 6

Trascorso il tempo togliere la carne e inciderla e infilare nelle incisioni il lardo tagliato a fettine sottili e i chiodi di garofano

STEP 7

In una casseruola(possibilmente di coccio)sciogliere il burro e rosolare la carne, salare(poco) da ambo le parti versare il restante brodo con le verdure e il concentrato sciolto con poco brodo mescolare coprire e cuocere a fiamma bassa per 2 ore

STEP 8

Una volta cotto togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio(tagliarla quando è tiepida)frullare il sugo.