STEP 1

Partiamo dalla prima di fave che potrete fare anche il giorno prima. Tritate grossolanamente sedano carote cipolla, lasciate soffriggere per 2 minuti dopodiché aggiungete le fave fresche la patata coprite con acqua lasciate cuocere per 15 minuti.

STEP 2

una volta fatto, lasciate da parte una decina di fave per decorazione, filtrate il tutto è frullate con l'aiuto di un mixer ad immersione aggiungendo piano piano l'acqua di governo, Fino ad ottenere una crema semidensa, aggiustate di sale di Pepe all'occorrenza. Nel frattempo cominciamo a cuocere la pasta.

STEP 3

Spostate la crema di fave in una padella capiente, successivamente scolate la pasta molto al dente e finita la cottura in padella, aggiungendo all'occorrenza acqua di cottura, lasciate mantecare per bene la pasta, fino a completamento piatto

STEP 4

A questo punto aggiungete la scorza del limone grattugiato, impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo una generosa manciata di polvere di bottarga. Buon appetito dal vostro chef