STEP 1

Prepara la base.

STEP 2

Trita finemente i crackers o i taralli in un mixer fino a ridurli in polvere. Mescola con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.

STEP 3

Forma la base.

STEP 4

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (18-20 cm) con carta forno, versa il composto di crackers e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare.

STEP 5

Prepara la crema.

STEP 6

In una ciotola capiente lavora il formaggio spalmabile con la ricotta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il Parmigiano, le olive nere tritate, il rosmarino, pepe nero e aggiusta di sale se necessario.

STEP 7

Componi la cheesecake.

STEP 8

Versa la crema sulla base rassodata, livella con una spatola e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, affinché la cheesecake si compatti perfettamente.

STEP 9

Decora e servi.

STEP 10

Prima di servire, decora con olive nere intere, ciuffetti di rosmarino fresco e un filo leggero di olio extravergine di oliva. Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco fresco mediterraneo.