STEP 1

Per la base della cheesecake, fondere il burro in un pentolino a fuoco basso. Versate i biscotti nel mixer, ridurli in polvere, aggiungere ad essi il burro fuso e predisporre in una stampo a cerniera. Livellare e porre in frigo per circa 30 minuti

STEP 2

Spremere il succo di limone e filtrarlo. Lavate i frutti rossi, versarli in padella con il succo di limone. Aggiungete zucchero a velo e lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti mescolando. Trasferite in un colino, il succo servirà per la copertura.

STEP 3

Montate la panna vegetale, scolate la ricotta e aggiungerla alla panna mescolando con una spatola dal basso verso l'lalto, incorporate la vaniglia e la scorza di limone.

STEP 4

Versate sulla base rassodata in frigo metà del composto cremoso, livellate bene la superficie e poi farcite con i frutti rossi che avrete lasciato scolare. Proseguite ricoprendo con la restante crema.Ponete in frigo a rassodare per 2 ore.

STEP 5

Per la copertura versate il succo dei frutti rossi in un pentolino, aggiungete la maizena setacciata mescolare con la frusta per evitare grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare a fuoco basso per 5 minuti, lasciate intiepidire.

STEP 6

Prelevare la cheesecake dal frigo, versare sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livellare uniformando la superficie. Riporre nuovamente in frigo, far rassodare la copertura per almeno 1 ora. Dopodiché guarnite con i frutti rossi.