Cheesecake Red Velvet
Cheesecake Red Velvet
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA BASE
Farina210 g
Zucchero180 g
Cacao amaro5 g
Bicarbonato1 ½ cucchiaini
Sale1 pizzico
Latticello170 g
Olio di semi140 g
Albume50 g
Aceto1 cucchiaino
Colorante in gel rosso1 cucchiaino scarso
- PER LA CREMA
Mascarpone250 g
Ricotta250 g
Zucchero a velo60 g
Latte35 g
Colla di pesce12 g
Panna250 g
- PER LA DECORAZIONE
Panna150 g
Mascarpone50 g
Zucchero a velo15 g
Procedimento
STEP 1
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi, in un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti solidi, unire i due composti ed amalgamare con una frusta a mano.
STEP 2
Versare in una tortiera da 24 cm, precedentemente unta e foderata alla base con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 2325 minuti nel ripiano centrale.
STEP 3
Lasciare raffreddare e adagiare in una tortiera apribile foderata con carta da forno, il disco di red velvet.
STEP 4
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, per 5 minuti. Con le fruste elettriche mescolare formaggio spalmabile, ricotta e zucchero a velo. Sciogliere in un pentolino la gelatina, ben strizzata dall'acqua, con il latte e versare il composto, ancora tiepido, nella crema e amalgamare.
STEP 5
A parte montare la panna, unirla con una spatola, versare la crema nella tortiera e livellare con un cucchiaio. Sbriciolate sulla superficie gli scarti della red velvet. Lasciare riposare in frigo per 4 ore.
Lo chef consiglia:
Se vi rimane un po’ di pan di Spagna e la crema potete farlo a bicchiere così da non sprecare nulla😋
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