STEP 1

Con l’aiuto di un frullatore polverizziamo i biscotti secchi e versiamoli in una ciotola.

STEP 2

Nel frattempo tagliamo il burro a tocchetti e lo lasciamo sciogliere a fuoco basso oppure nel microonde.

STEP 3

Aggiungiamo il burro fuso alla polvere di biscotti e amalgamiamo il composto con una spatola.

STEP 4

Versiamo il composto nella tortiera già rivestita con carta forno (o con staccante per dolci).

STEP 5

Livelliamo bene con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere creando una base liscia e dallo spessore omogeneo.

STEP 6

Riponiamo in frigo per una mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

STEP 7

Lasciamo ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza con acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 8

Intanto, in una ciotola versiamo il formaggio e lo zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche per un paio di minuti.

STEP 9

A parte montiamo la panna fredda di frigo (lasciandone due cucchiai da parte) e la aggiungiamo al composto di formaggio poca per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

STEP 10

A questo punto scaldiamo i due cucchiai di panna al microonde per qualche secondo, strizziamo la gelatina e la inseriamo nella tazzina con la panna calda (non bollente).

STEP 11

Mescoliamo con un cucchiaino per sciogliere bene e quando non sarà più bollente potremo versarla nella nostra crema.

STEP 12

Riprendiamo il nostro stampo e versiamo la crema sulla base ormai solidificata.

STEP 13

Livelliamo bene e riponiamo in frigo per almeno 5/6 ore oppure in freezer per 3 ore.

STEP 14

Per il topping al passion fruit si procede in questo modo: tagliamo a metà i frutti e preleviamo la polpa con un cucchiaio.

STEP 15

Inseriamo la polpa in un pentolino insieme all’acqua, lo zucchero e ai 2 fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati.

STEP 16

Lasciamo cuocere qualche minuto e poi versiamo sulla cheesecake ben fredda (ancora nella tortiera).

STEP 17

Riponiamo subito in freezer e lasciamo solidificare ancora un paio d’ore.

STEP 18

Se volete potete tenere un frutto da parte e usarlo come decorazione.