STEP 1

Tortiera da 22-24 cm. Per la base: In un mixer, frullare i biscotti fino a renderli polvere, e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo. Versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Poi mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 10 minuti.

STEP 2

Per la parte bianca: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. Lin una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a che il ripieno non si sarà ben addensato.

STEP 3

Per la parte al mirtillo: Quando il primo strato si sarà addensato, dedicarsi al secondo strato. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi. Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa. Quando il ripieno bianco sarà completamente indurito e addensato, versare nella tortiera il ripieno al mirtillo, sopra il ripieno bianco precedentemente preparato, e distribuire omogeneamente su tutta la base. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero per almeno 2 ore fino a che anche il secondo ripieno non si sarà addensato.

STEP 4

Per la copertura: Decorare a vostro piacere con i frutti di bosco freschi e lasciare riposare in frigo. Servire ben fredda!