STEP 1

Innanzitutto mettete 150g di panna e gli strumenti da utilizzare per montarla successivamente, (fruste e terrina) in congelatore/frigo così da farli freddare per agevolare la fase di montatura. Gli altri 50g di panna teneteli da parte in un pentolino

STEP 2

Successivamente riponete la gelatina in fogli in due contenitori/ piatti distinti e riempiti con acqua fredda, per farla ammorbidire

STEP 3

Cominciate a sbriciolare finemente, o a tritare con un mixer, i biscotti. Unitevi il burro fuso e la cannella e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto sabbioso che abbia assorbito il burro

STEP 4

Stendete l’impasto in uno stampo per torte a cerniera, dal diametro di circa 23 cm, foderato di carta da forno. Compattate bene aiutandovi con un cucchiaio da cucina e riponete in frigorifero per almeno 10 min

STEP 5

Scaldate in un pentolino 50g di panna (devono rimanere 150g posti in precedenza in congelatore/frigo) e scioglietevi a fuoco dolce i 12g di gelatina ben strizzata

STEP 6

Nel frattempo unite in una capiente terrina, il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, lo zucchero a velo, il miele, il succo e la scorza di mezzo lime e lavorate il tutto con una frusta sino a ottenere un composto ben amalgamato (volendo si possono aggiungere anche delle fragole tagliate a pezzi)

STEP 7

Montate i 150g di panna, messa in precedenza in congelatore/frigo insieme ai suoi strumenti, fino a che non risulterà ben spumosa ma non troppo soda

STEP 8

Unite la gelatina sciolta insieme ai 50g di panna al composto a base di Philadelphia

STEP 9

Aggiungete la panna semi montata al composto facendo attenzione a mescolarla con una spatola o con un cucchiaio con movimenti che vanno dal basso verso l’alto (è importante non smontare il composto)

STEP 10

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto e livellatela bene. Riponete il tutto in frigorifero a raffreddare per un’ora circa

STEP 11

Per realizzare la copertura tagliate le fragole a pezzi e riponetele, insieme allo zucchero a velo, in un pentolino e cuocete il tutto a fuoco dolce finché la frutta non sarà morbida e il succo e lo zucchero trasformati in sciroppo

STEP 12

Unite la gelatina ben strizzata al composto di fragole ancora caldo e frullate il tutto con un frullatore ad immersione

STEP 13

Stendete la copertura sulla cheesecake raffreddata e riponete un frigorifero per almeno due ore

STEP 14

Passato questo tempo potete sformare con molta delicatezza la Cheesecake aiutandovi con una spatola (è importante non aprire la cerniera della taglia prima di aver staccato i bordi da essa), ponetela su un piatto e decoratela a piacimento