STEP 1

Frullate i biscotti secchi n un mixer, sciogliere il burro in un pentolino e unitelo ai biscotti. Amalgamate e poi compattare sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno. Mettete in frigo il disco di biscotto per mezz’ora, in modo che si rassodi.

STEP 2

Mescolate in un robot da cucina (io ho usato il bimby 40 sec, vel 4) ricotta, formaggio spalmabile, scorza limone e zucchero. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per al.eno 10 minuti e poi scioglietela lentamente nella panna scaldata sul fornello. Aggiungete alla miscela precedente e mescolate ancora.

STEP 3

Cuocete i frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati) in una padella con succo limone e zucchero per 10 minuti circa. Una volta cotti, passateli in un colino raccogliendo il succo (mettetelo da parte servirà per la copertura) e facendoli raffreddare.

STEP 4

Versate sulla base biscotto metà crema al formaggio. Poi farcite con i frutti di bosco cotti e infine coprite con l’altra metà di crema al formaggio. Mettere in frigorifero per circa 2 ore per far rassodare.

STEP 5

prendete il succo ricavato dalla cottura dei frutti di bosco.

STEP 6

Cuocetelo nuovamente con l’aggiunta della maizena fino al ottenere una consistenza molto densa, mescolate sempre per evitare la formazione di grumi. Trascorsi più o meno 5 minuti lasciate raffreddare sempre mescolando ogni tanto.

STEP 7

Versate la copertura sulla cheesecake tolta dal frigo e poi ripometela nuovamente in frigo per un’altra mezz’ora.

STEP 8

Quindi decorate la superficie con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.

STEP 9

Toglietela dalla teglia a cerniera e conservate in frigo fino al momento di servirla. Uno spettacolo😍🍓!