STEP 1

Salare e pepare lo stinco su entrambi i lati, rosolarlo poi in una padella con un filo d'olio

STEP 2

Aggiungere le verdure tagliate a rondelle e le spezie e insaporire per 5 10 minuti

STEP 3

Aggiungere il vino e lasciare evaporare la parte alcolica

STEP 4

Aggiungere 3 mestoli di brodo e cuocere 5 10 minuti

STEP 5

Trasferire il tutto in una teglia, aggiungere un paio di mestoli di brodo e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e mezza controllando che ci sia sempre liquido in teglia (mettere eventualmente altro brodo)

STEP 6

Dopo un'ora e mezza mettere lo stinco in carta stagnola per tenerlo caldo, mettere la teglia su fuoco aggiungendo se necessario altro brodo e cuocere per 10 15 minuti

STEP 7

Filtrare la salsa in una padella, riportare su fuoco e restringerla con una noce di burro, aggiustare eventualmente di sale

STEP 8

Impiattare lo stinco e bagnarlo con il suo fondo ristretto