Ceviche di orata fresco fresco
Ceviche di orata fresco fresco
Introduzione
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Ingredienti
- Per il leche de tigre
mentaq.b.
cipollotto1
peperoncini2
cm zenzero1
prezzemoloq.b.
ghiaccioq.b.
- Per servire
mais tostatoq.b.
anacardiq.b.
peperoncinoq.b.
menta e prezzemoloq.b.
cipolla rossaq.b.
Procedimento
STEP 1
Affetta la mezza cipolla, il cipollotto e un peperoncino fresco
STEP 2
Metti tutto in frullatore con alcuni pezzetti di orata (quelli di scarto), mezzo limone, sale, zenzero e ghiaccio
STEP 3
Fai un bello smoothie
STEP 4
Setaccia tutto e aggiungi al liquido (chiamato leche de tigre) l'orata tagliata a cubetti
STEP 5
Lascia marinare una mezz'ora
STEP 6
Poi servi con cipolla rossa affettata (lasciata riposare in acqua), mais tostato, anacardi, frutto della passione e un bel trito di menta, prezzemolo (anche il coriandolo se piace, a me piace ma non riesco a trovarlo mai) e peperoncino
Lo chef consiglia:
Se non hai sbatti o ti inquieta frullare il pesce, puoi seguire lo stesso procedimento senza frullare ma preparando una marinata più light solo olio, limone, sale, pepe, erbe e cipollotto fino
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