STEP 1

In una ciotola mettere il petto d'anatra tagliato a fettine sottili e aggiungere il succo di limone, il succo di mezza arancia (l'altra metà servirà per la guarnizione finale).

STEP 2

Inserire le foglie di salvia spezzettate, il rosmarino, il pepe rosa in grani, un filo d'olio e poco sale.

STEP 3

Coprire e lasciare marinare la carne per circa quattro ore in frigorifero.

STEP 4

Tagliare a fettine sottili l'arancia intera e caramellarla velocemente in padella aggiungendo lo zucchero di canna, l'anice stellato, il miele e i chiodi di garofano.

STEP 5

Toglierla e disporla poi su una placca da forno foderata di carta e infornarla per circa dieci minuti a 200° ventilato. Sfornarla e tenerla da parte.

STEP 6

Schiacciare con una forchetta il formaggio caprino e condirlo soltanto con del timo fresco spezzettato.

STEP 7

Inumidire leggermente il pane raffermo con una miscela 50 e 50 di acqua e olio evo, arrotolarlo attorno a un fuso per cannoli e passarlo in forno ventilato già caldo a 200° per il tempo necessario affinché diventi dorato e prenda una forma ricurva.

STEP 8

Impiattare ponendo l'insalata leggermente condita con sale e olio al centro del piatto. Disporre intorno le fettine di arancia caramellata sulle quali adagiare un cucchiaino di formaggio caprino a sua volta ricoperto da fettine di anatra marinata.

STEP 9

Guarnire con una fetta di pane croccante, delle fettine di arancia fresca ricavate dalla metà rimasta e un giro d'olio evo. Servire