STEP 1

Ricavare dal filetto di ricciola pulito dei carpacci non troppo sottili

STEP 2

Spremere il limone e passare il succo in un colino

STEP 3

Aggiungere al succo di limone a piacimento il coriandolo fresco tritato, sedano pulito, l’aglio e l’aji.

STEP 4

Frulla il tutto e aggiungi a filo il fumetto di pesce fino ad ottenere un prodotto leggermente più denso e colorato. Aggiusta di sale e un pizzico di zucchero.

STEP 5

Una volta ottenuto il leche de tigre, metti a marinare la ricciola nel composto per mezz’ora massimo.

STEP 6

Impiatta la ricciola e il leche de tigre, e finisci con la cipolla di Tropea a crudo.