Cestini di broccoli ripieni

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Per prima cosa tritiamo carota e cipolla che andranno fatti appassire con un filo d'acqua, poi aggiungere il tritato e quando sarà rosolato unire il concentrato. Aggiustare di sale e grattare la noce moscata. Far "tirare" e spegnere.

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Prepariamo i cestini, mettendo nel mixer i broccoli, il parmigiano e il pecorino, le uova, i due cucchiai di olio e mixare, spostare in una ciotola e amalgamare con il pangrattato fino a quando il composto risulterà asciutto.

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Prendendo un pò di impasto e stringendolo tra le mani, non dovrà ne attaccarsi ne spaccarsi. Prendere gli stampi per i muffin oliarli e formare i cestini che andranno cotti i forno a 180° per una ventina di minuti.

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Intanto tagliare a dadini piccoli il formaggio, a fine cottura, riprendere i cestini riempirli con il tritato, una manciata di formaggio e infornare di nuovo fino a quando sarà sciolto. Dopodiché tirare fuori dal forno, lasciar freddare e sformare.