STEP 1

Metti a raffreddare per 30 minuti un bicchiere di olio di semi. Sbollenta la rucola in acqua salata per pochi secondi, trasferiscila in acqua e ghiaccio per fermare il colore, frullala con un mestolo di acqua fredda e passa tutto in un colino. Pesa il liquido ottenuto e aggiungi ad ogni 100 g 1 g di agar agar. Amalgama il tutto a freddo e porta a bollore per un minuto affinché l’agar agar si attivi.

STEP 2

Ora con l’aiuto di una siringa far cadere goccioline nell’olio freddo e come per magia tutte le palline di caviale andranno a fondo.

STEP 3

Scolare tutto e sciacquare in una bull di acqua fredda.