STEP 1

Tagliamo a listarelle il guanciale e lo facciamo sudare in un'ampia padella. Quando diventa croccante lo togliamo dalla padella, tenendo il grasso

STEP 2

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta salandola

STEP 3

Prepariamo il composto con i tuorli, il pecorino, pepe e un po' del grasso del guanciale

STEP 4

Scoliamo la pasta al dente e la lasciamo finire di cuocere nel grasso del guanciale e ci aiutiamo con un po' di acqua di cottura

STEP 5

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il composto, amalgamiamo fino a far diventare molto cremosa la pasta, aggiungiamo il guanciale croccante, ancora pecorino e pepe e buon appetito 😉