STEP 1

Per preparare la Cassoeula milanese, per prima cosa dobbiamo raschiare le cotenne metterle a bagno in acqua tiepida per una mezz’ora, poi puliamo i piedini  fiammeggiando dove ci sono residui di peli, (i piedini dovete farveli tagliare dal vostro macellaio, in modo che si cuociono prima.)

STEP 2

Laviamo le verdure e le mettiamo nel mixer per frullarle.

STEP 3

In una pentola molto capiente le facciamo rosolare aggiungendo anche le foglie di alloro,  poi uniamo le costine, le  facciamo rosolare mescolando bene, per ultimo mettiamo le cotenne e  i piedini saliamo e pepiamo.

STEP 4

Lasciamo cuocere per almeno 10 minuti girando un paio di volte la carne.

STEP 5

Sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo il concentrato di pomodoro allungato con dell’acqua, copriamo il tutto con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco moderato girando di tanto in tanto e se necessita, aggiungiamo dell’ acqua calda.

STEP 6

Intanto laviamo la verza e la tagliamo in maniera grossolana, quando la carne sarà a metà cottura uniamo i verzini o salamelle che abbiamo punzecchiato con i lembi di una forchetta,  aggiungiamo le foglie del cavolo verza.

STEP 7

Copriamo ancora e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo dovrà risultare denso e gelatinoso e la carne sarà ben cotta