STEP 1

Mettiamo la farina in una ciotola con lo zucchero, le uova e lo strutto e iniziamo ad amalgamare.

STEP 2

Aggiungiamo un goccio d’acqua fredda per fare amalgamare la farina restante, deve rimanere l’impasto compatto.

STEP 3

Lavoriamo brevemente, formiamo una palla e lasciamola riposare in frigorifero per 10 minuti.

STEP 4

Nel frattempo, prepariamo la crema di ricotta , passandola da un colino almeno tre volte (è una tecnica classica della pasticceria siciliana) più saràpassata e lavorata, più fine e liscia diventerà la sua consistenza finale.

STEP 5

Condiamo la ricotta con lo zucchero e abbondante scorza di limone grattugiata

STEP 6

E il pizzico di cannella che ci piace.

STEP 7

Estraete l’impasto dal frigorifero e stendetelo finemente su un piano infarinato, poi ritagliate tanti dischi (usando un coppapasta oppure poggiando un piatto sull’impasto steso e ritagliandone i contorni con un coltello).

STEP 8

Pizzichiamo i bordi di ogni cerchio rialzandoli di circa 1 cm.

STEP 9

Cercate di pizzicare a distanza regolare tutto il bordo e di pressare bene con le dita affinché le cassate non si sformino in cottura. Si deve formare un sole con i raggi praticamente.

STEP 10

Inseriamo la ricotta all’interno di ogni cassata abbondando con la quantità, perché anche se in cottura tende a gonfiarsi, poi la ricotta si abbassa e si restringe un po’. Io in questa fase aggiungo al centro un pizzico di cannella in polvere .

STEP 11

Cuociamo le cassate di ricotta in forno statico a 200° per 15/20 minuti (a seconda della dimensione delle cassate), o comunque fino a doratura della base. Controllate la cottura e basatevi in base alla forza del vostro forno.

STEP 12

Estraete dal forno e gustate. Io aggiungo un filo di miele e lo zucchero a velo perché mi piace molto .