STEP 1

Lava i bruscandoli (luppolo). Dividi le punte dai gambi. Metti una pentola d'acqua sul fuoco con i gambi, aggiungi il sale.

STEP 2

Quando bolle fai cucinare per 9 minuti. Usa una schiumarola per metterli in una terrina con acqua fredda per fermare la cottura. Scolali e strizzali per eliminare la maggior parte dell'acqua.

STEP 3

Tagliali grossolanamente e mettilo da parte. Prendi un frullatore ad immersione. Metti i gambi cotti con l'aglio, il formaggio grattugiato, l'olio e 2 cucchiai di acqua calda.

STEP 4

Frulla il tutto fino ad ottenere una crema. Regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe.

STEP 5

Metti sul fuoco una padella con il guanciale. Fai cuocere fino a che il guanciale non risulta croccante. Toglilo dalla padella.

STEP 6

Versa le punte dello sclopit nel grasso del guanciale. Fai cuocere per 3 minuti. Toglile dalla padella scolandole dal grasso in eccesso.

STEP 7

Metti sul fuoco una padella e quando l'acqua bolle aggiungi il sale, butta le caserecci e fai cuocere per 10 minuti.

STEP 8

Scola la pasta e condisci con la crema di Bruscandoli. Quando impiatti aggiungi le punte e il guanciale croccante.

STEP 9

Trovi il video della ricetta sul mio blog: https://blog.giallozafferano.it/atavola/caserecci-con-pesto-di-bruscandoli/