STEP 1

Lavare i pomodorini tagliarli a metà e ciascuna metà in due. Se avete usato pesce spada congelato farlo scongelare una notte in frigorifero prima di usarlo. Privarlo della pelle e tagliarlo a cubotti.

STEP 2

Mettere sul fornello una pentola piena d'acqua per la pasta. In una padella antiaderente fare un giro di olio e soffriggere l'aglio

STEP 3

Unire lo spada rosolare bene e sfumare con le due dita di bianco, unire i pomodorini, sale e pepe bianco qb ricordando che la bottarga è salata. Cuocere col coperchio a fiamma bassa 10 minuti e accendere sotto l'acqua della pasta.

STEP 4

Passati i minuti unire al sughetto due grattate generose di bottarga o altrettanti cucchiaini cuocrre col coperchio due minuti ancora, spegnere il fuoco e calare la pasta regolando di sale.

STEP 5

Tritare col coltello il prezzemolo pulito e asciutto. La pasta intanto è al dente: scolare in maniera grossolana con una schiumarola nella padella unire il prezzemolo e a fiamma vivace far asciugare il fondo creando la cremina.

STEP 6

Spegnere e impiattare con ancora poco prezzemolo, mezza grattata di bottarga o un cucchiaino, un giro di pepe bianco.