STEP 1

Fase 1: Preparazione dell'Impasto e Prima Lievitazione: attivazione del Lievito: in una ciotolina, sciogli il lievito di birra in circa 100 ml di acqua tiepida (presa dal totale) insieme al miele.

STEP 2

Aggiungi 2 cucchiai di farina (sempre dal totale) e mescola fino a ottenere una pastella.

STEP 3

Copri con pellicola e lascia attivare in luogo caldo per circa 20-30 minuti, finché non si forma una schiuma.

STEP 4

Preparazione della Base: metti la farina rimasta e abbondante pepe nero nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente).

STEP 5

Aggiunta dei Liquidi: unisci il lievitino attivato. Inizia ad impastare (velocità bassa con gancio).

STEP 6

Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida rimasta, continuando a impastare finché l'acqua è assorbita.

STEP 7

Aggiunta dello Strutto e del Sale: aggiungi lo strutto morbido, un pezzetto alla volta, assicurandoti che ogni pezzo sia incorporato prima del successivo.

STEP 8

Solo alla fine unisci il sale.

STEP 9

Incordatura: impasta energicamente per almeno 15-20 minuti. L'impasto deve diventare elastico, liscio, lucido e deve staccarsi completamente dalle pareti della ciotola ("incordato").

STEP 10

Sarà morbido ma non appiccicoso.

STEP 11

Prima Lievitazione: forma una palla, mettila in una ciotola unta di strutto, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo caldo (es. forno spento con luce accesa) per circa 2 ore e mezza - 3 ore, finché non triplica il suo volume.

STEP 12

Fase 2: Farcitura, Formatura e Seconda Lievitazione: taglio degli Ingredienti: mentre l'impasto lievita, taglia tutti i salumi e i formaggi a cubetti uniformi.

STEP 13

Preparazione dello Stampo: ungi generosamente lo stampo con strutto e infarinatolo, scuotendo l'eccesso.

STEP 14

Incorportazione della Farcitura: riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato.

STEP 15

Stendilo a rettangolo (circa 40x60 cm). Distribuisci uniformemente i salumi e i formaggi a cubetti su tutta la superficie, lasciando un bordo di 1 cm.

STEP 16

Cospargi con i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano).

STEP 17

Formatura e Inserimento nello Stampo: arrotola l'impasto dal lato lungo, creando un filone farcito stretto.

STEP 18

Arrotolalo ulteriormente a forma di ciambella e sigilla bene le estremità, inumidendole leggermente con acqua se necessario.

STEP 19

Posizionamento: metti la ciambella farcita nello stampo preparato.

STEP 20

Decorazione con le Uova: lava e asciuga bene le uova crude.

STEP 21

Posizionale verticalmente sulla superficie dell'impasto, spingendole delicatamente verso il basso per incastrarle un po'.

STEP 22

Con la pasta avanzata (o togliendone un pezzetto prima di farcire), forma delle strisce sottili e incrociale su ogni uovo, fissandole bene all'impasto sottostante a formare una croce.

STEP 23

Seconda Lievitazione: copri lo stampo con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare ancora per circa 1 ora e mezza - 2 ore, finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo (deve mancare circa 1 cm).

STEP 24

Fase 3: Cottura: preriscaldamento: preriscalda il forno statico a 170°C.

STEP 25

Spennellatura: una volta lievitato, spennella delicatamente tutta la superficie del casatiello (impasto e uova) con l'uovo sbattuto.

STEP 26

Cottura: cuoci il casatiello a 170°C per circa 50-60 minuti (o fino a quando lo stecchino esce pulito).

STEP 27

Se la superficie scurisce troppo velocemente, copri con alluminio dopo i primi 30 minuti.

STEP 28

Raffreddamento: sforna il casatiello e lascialo intiepidire nello stampo per 15-20 minuti, poi capovolgilo delicatamente su una gratella per lasciarlo raffreddare completamente.

STEP 29

È fondamentale non tagliarlo caldo per permettere alla mollica di stabilizzarsi.