Casatiello

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Mettete le 4 uova in un pentolino e copritele con acqua fredda. Fatele cuocere per 11 minuti dalla ripresa del bollore, poi raffreddatele subito sotto acqua fredda corrente e sgusciatele.

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Infine, fate raffreddare il casatiello nello stampo e sformatelo.

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Poi, disponete tutta la farcitura sull’ impasto steso e arrotolatelo fino a formare un cilindro. Unite le due estremità chiudendo bene la ciambella.

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Poi, unite il lievito alle farine. Versate anche l’ acqua a filo mescolando con una spatola e, solo quando si sarà incorporata, aggiungete poco sale.

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A questo punto, ungete uno stampo da ciambella grande con lo strutto, infarinatelo e riempitelo con l’ impasto farcito.

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Disponete 4 uova crude con i guscio sulla superficie e adagiate sopra ognuna due striscioline di impasto a croce. Spennellate la superficie del casatiello con lo strutto e lasciate lievitare coperto da un panno per altre due ore.

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Trascorso questo tempo, cuocetelo in forno a 180° C per almeno 1 ora.

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In seguito, tagliate a cubetti tutti i salumi, i formaggi e le uova e metteteli in una ciotola capiente.

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Aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamatelo all’ impasto e proseguite su una spianatoia.

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A questo punto, iniziate a impastare energicamente per circa 10 minuti e unite lo strutto.

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Infine, ponetelo in una ciotola e fatelo lievitare per due ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio pulito.

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Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

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Insaporite con abbondante pecorino e grana grattugiati e pepe nero e mescolate.

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Quando l’ impasto avrà raddoppiato il suo volume, fatelo cadere su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un mattarello per uno spesso di circa 1 cm. Ritagliatene una piccola parte che vi servirà per formare le 8 striscioline che chiuderanno le uova in superficie.

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Unite le due farine e il pepe e sciogliete il lievito in poca acqua con poco zucchero.