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Torte salate
Casatiello
Ingredienti
12
Porzioni
farina 00
500 g
farina manitoba
500 g
strutto
80 g
pepe nero (macinato)
2 cucchiaio
zucchero
1 cc
salame napoletano
200 g
ciccioli
150 g
scamorza affumicata
150 g
parmigiano
100 g
uova
4
pepe nero (macinato)
2 cucchiaio
uova
4
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Casatiello
1 di 15
Mettete le 4 uova in un pentolino e copritele con acqua fredda. Fatele cuocere per 11 minuti dalla ripresa del bollore, poi raffreddatele subito sotto acqua fredda corrente e sgusciatele.
2 di 15
Infine, fate raffreddare il casatiello nello stampo e sformatelo.
3 di 15
Poi, disponete tutta la farcitura sull’ impasto steso e arrotolatelo fino a formare un cilindro. Unite le due estremità chiudendo bene la ciambella.
4 di 15
Poi, unite il lievito alle farine. Versate anche l’ acqua a filo mescolando con una spatola e, solo quando si sarà incorporata, aggiungete poco sale.
5 di 15
A questo punto, ungete uno stampo da ciambella grande con lo strutto, infarinatelo e riempitelo con l’ impasto farcito.
6 di 15
Disponete 4 uova crude con i guscio sulla superficie e adagiate sopra ognuna due striscioline di impasto a croce. Spennellate la superficie del casatiello con lo strutto e lasciate lievitare coperto da un panno per altre due ore.
7 di 15
Trascorso questo tempo, cuocetelo in forno a 180° C per almeno 1 ora.
8 di 15
In seguito, tagliate a cubetti tutti i salumi, i formaggi e le uova e metteteli in una ciotola capiente.
9 di 15
Aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamatelo all’ impasto e proseguite su una spianatoia.
10 di 15
A questo punto, iniziate a impastare energicamente per circa 10 minuti e unite lo strutto.
11 di 15
Infine, ponetelo in una ciotola e fatelo lievitare per due ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio pulito.
12 di 15
Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
13 di 15
Insaporite con abbondante pecorino e grana grattugiati e pepe nero e mescolate.
14 di 15
Quando l’ impasto avrà raddoppiato il suo volume, fatelo cadere su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un mattarello per uno spesso di circa 1 cm. Ritagliatene una piccola parte che vi servirà per formare le 8 striscioline che chiuderanno le uova in superficie.
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Unite le due farine e il pepe e sciogliete il lievito in poca acqua con poco zucchero.
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