Cartellate pugliesi
Cartellate pugliesi
Introduzione
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Ingredienti
- PER CIRCA 30 CARTELLATE
Farina 00500 g
Vino bianco secco100 ml
Olio extravergine d’oliva (meglio se pugliese)50 ml
Zucchero1 cucchiaio
Sale1 pizzico
Scorza grattugiata di 1 arancia (facoltativa)1
- PER LA FINITURA
Vincotto di fichi o di mosto cotto (oppure miele)300 ml
Granella di mandorle o noci (opzionale)q.b.
Cannella o zucchero a velo (facoltativi)q.b.
Procedimento
STEP 1
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia.Aggiungi l’olio a filo e poi il vino bianco, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti
STEP 2
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile (2 mm circa). Con una rotella dentellata, ritaglia strisce larghe 3 cm e lunghe 20-25 cm
STEP 3
Piega ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e pizzica i bordi a intervalli regolari per formare delle piccole tasche d’aria. Arrotola la striscia su sé stessa a spirale, unendo i punti pizzicati per creare la forma tipica a rosa.
STEP 4
Friggi le cartellate in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
STEP 5
Bagno nel vincotto: scalda il vincotto in un pentolino. Immergi le cartellate una a una, lasciandole assorbire il liquido per qualche secondo
STEP 6
Disponile su un vassoio e, se vuoi, cospargile con granella di mandorle, cannella o zucchero a velo.
Lo chef consiglia:
Per una variante più delicata, usa miele d’arancio e scorza di limone.Le cartellate si conservano a lungo: diventano ancora più buone col passare dei giorni.
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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