Ricetta Cartellate Pugliesi di Ortensio

Cartellate Pugliesi

Cartellate Pugliesi

Tempo totale
1 ora e 45 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Ogni anno per me è un tuffo nei ricordi di Nonna Anna, sin da bambino mi divertivo con lei a preparare le Cartellate, Nonna non usava la bilancia, conosceva la consistenza dell'impasto a memoria, Nonna non usava la planetaria o un robot di cucina per impastare, ma le proprie mani delicate e possenti alle stesso tempo, l'unico attrezzo che usava era il mattarello e la rotellina per stendere e tagliare la sfoglia in striscioline tutte geometricamente uguali.

Potrebbero piacerti anche...

Procedimento

STEP 1

La lunghezza dipende da quanto le volete grandi le roselline delle cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle di conchette.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 2

Versare nel boccale del Bimby l’olio e il succo arancia e cuocere per 3 minuti a 100° e velocità 1. Aggiungere il vino bianco e frullare per 30 secondi a velocità 4

Immagine del passaggio 2 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 3

Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e frullare per 20 secondi a velocità 4 e poi a velocità Spiga per un paio di minuti. Compattare l’impasto e farlo riposare per mezz’ora avvolto da pellicola alimentare

Immagine del passaggio 3 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 4

Stendere la sfoglia con l’ausilio del rullo meccanico, il più sottile possibile, e con una rotellina taglia pasta creare delle striscioline di circa 3 cm di spessore e 26 cm di lunghezza,

Immagine del passaggio 4 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 5

Arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere una rosellina. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 6

Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 7

Disponete le cartellate su di una placca coperta di carta forno e lasciatele asciugare per almeno 24 ore coperte da un foglio di carta cucina.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 8

Quando le cartellate saranno ben asciutte, si potranno friggere in olio preriscaldato a media temperatura per pochi minuti da ambo i lati, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare.Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 9

A questo punto io ne conservo una parte in una scatola di latta, fino a 30 giorni o più, per una consumazione non immediata, e le altre le passo nel vincotto caldo, con l’ausilio di una pinza. Le finalizzo con della granella di noci.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Cartellate Pugliesi

STEP 10

Per chi le desidera più leggere, le cartellate possono essere cotte al forno a 180 grandi per circa 30 minuti, saltando il passaggio delle 24 per l’asciugatura, io le preferisco fritte ma de gustibus…

Immagine del passaggio 10 della ricetta Cartellate Pugliesi
Lo chef consiglia:
Oggi è quasi impossibile prepare ricette senza pesare gli ingredienti, non abbiamo quella sensibilità dei nostri avi.
Per la preparazione dell'impasto ho utilizzato il Bimby.
Ortensio

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Ortensio
420 ricette

Nessun Amore è più sincero dell’Amore per il Cibo ( George Bernard Shaw )

Presente in

©2024 Al.ta Cucina