STEP 1

La lunghezza dipende da quanto le volete grandi le roselline delle cartellate. Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle di conchette.

STEP 2

Versare nel boccale del Bimby l’olio e il succo arancia e cuocere per 3 minuti a 100° e velocità 1. Aggiungere il vino bianco e frullare per 30 secondi a velocità 4

STEP 3

Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e frullare per 20 secondi a velocità 4 e poi a velocità Spiga per un paio di minuti. Compattare l’impasto e farlo riposare per mezz’ora avvolto da pellicola alimentare

STEP 4

Stendere la sfoglia con l’ausilio del rullo meccanico, il più sottile possibile, e con una rotellina taglia pasta creare delle striscioline di circa 3 cm di spessore e 26 cm di lunghezza,

STEP 5

Arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere una rosellina. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto.

STEP 6

Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate.

STEP 7

Disponete le cartellate su di una placca coperta di carta forno e lasciatele asciugare per almeno 24 ore coperte da un foglio di carta cucina.

STEP 8

Quando le cartellate saranno ben asciutte, si potranno friggere in olio preriscaldato a media temperatura per pochi minuti da ambo i lati, fino a che risultino dorate. Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare.Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare.

STEP 9

A questo punto io ne conservo una parte in una scatola di latta, fino a 30 giorni o più, per una consumazione non immediata, e le altre le passo nel vincotto caldo, con l’ausilio di una pinza. Le finalizzo con della granella di noci.

STEP 10

Per chi le desidera più leggere, le cartellate possono essere cotte al forno a 180 grandi per circa 30 minuti, saltando il passaggio delle 24 per l’asciugatura, io le preferisco fritte ma de gustibus…