STEP 1

Sciogliere il cioccolato fondente con l’olio a bagnomaria o microonde, lasciare raffreddare.

STEP 2

Montare le uova, con gli zuccheri e la vaniglia per 5-6 minuti fino a raddoppio del volume.

STEP 3

Unire il composto di cioccolato e olio alle uova, mescolando a bassa velocità.

STEP 4

Aggiungere farina, cacao, caffè e sale setacciati mescolare inizialmente con una frusta a mano e poi con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto omogeneo.

STEP 5

Incorporare il cioccolato fondente tritato grossolanamente e integrarlo al composto.

STEP 6

Versare l’impasto in una sac a poche e poi distribuirlo negli stampi per Muffin oleati, i miei quadrati riempiendo per 3/4.

STEP 7

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, rimuoverli dallo stampo ancora caldi e lasciarli raffreddare su una griglia

STEP 8

Per il ripieno alla pasta Kataifi e pistacchio: Mescolare in una ciotola capiente la pasta kataifi tostata con la crema di pistacchio, la crema di mandorle e il sale

STEP 9

Taglia a metà il Brownie e spalma il ripieno su una parte e coprilo con l’altra

STEP 10

Per la ganache: unire tutti gli ingredienti, meno la crema di pistacchio, in una ciotola capiente e scaldare al microonde a 700 watt per 1 minuto e 10 secondi, poi con una spatola emulsionare dal centro verso l’esterno.

STEP 11

Aggiungere la crema di pistacchio ed integrala alla Ganache ancora calda, poi lasciala raffreddare in frigo fino a cristallizzazione

STEP 12

Riempire con la ganache un sac a poche con la punta Saint Honore e decorare la superficie dei brownie. Finalizzare con della granella di pistacchio