STEP 1

Pulire i carciofi e tagliarli a metà, eliminando l'eventuale peluria interna. Sbollentarli in acqua (75%) e aceto (25%) per 5 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare su un canovaccio.

STEP 2

Una volta asciutti, tagliare i carciofi a fette e condirli con aglio, olio extravergine di olive e prezzemolo.

STEP 3

Tagliare il carré in 4 parti, arrotolare ogni pezzo per il verso delle coste, inserendo all'interno un pizzico di sale, pepe, un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di santoreggia. Chiudere i singoli pezzi con uno stuzzicadenti. Disporli in piedi in una teglia e metterla in forno a 220°C

STEP 4

Tagliare a cubetti grossolani la zucca, versarli in una terrina e condirli con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e un pizzico di sale. Dopo 30 minuti di cottura dell'agnello, versarli nella stessa teglia dell'agnello e cuocere per altri 15-20 minuti, finché l'agnello non sarà cotto.

STEP 5

Impiattare l'agnello al centro del piatto, disporre intorno i cubi di zucca e i carciofi croccanti. Guarnire con un rametto di rosmarino e santoreggia.