STEP 1

Tosta la frutta secca: in un padellino antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per un paio di minuti, finché non diventano dorati e profumati. Toglili subito dal fuoco e lasciali raffreddare.

STEP 2

Affetta le pesche: lava benissimo le pesche nettarine (lasciando la buccia, che darà colore e consistenza). Tagliale a fettine molto sottili, quasi trasparenti, usando un coltello affilato o una mandolina.

STEP 3

Impiatta: disponi le fettine di pesca a raggiera su un piatto da portata piatto, sovrapponendole leggermente come faresti per un carpaccio di carne.

STEP 4

Sbriciola e guarnisci: sbriciola la feta con le mani direttamente sopra le pesche. Distribuisci i pinoli tostati e le foglioline di menta fresca spezzettate a mano (così rilasciano più profumo).

STEP 5

Il condimento: condisci il piatto con un filo leggerissimo di olio extravergine d'oliva, una macinata generosa di pepe nero e, infine, decora disegnando dei ghirigori con la glassa di aceto balsamico.