Insalata di polpo.
Insalata di polpo.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire le carote e la costa di sedano e tagliarli a tocchetti.
STEP 2
Far cuocere per 40 minuti e far raffreddare
STEP 3
Guarnire con foglie di menta.
STEP 4
Tagliare il polpo a pezzetti e adagiarlo in una coppa. Aggiungere le carote, il sedano e condire con un po' d'aceto e olio extravergine. Regolare di sale e pepe.
STEP 5
Portare a ebollizione una pentola piena d'acqua. Immergere i tentacoli per tre volte ( per farli arricciate ) e poi calarli completamente.
Lo chef consiglia:
In cucina non si butta niente: con l'acqua di cottura del polpo si può preparare un'ottima maionese.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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