STEP 1

Iniziamo dalla pulizia del polpo, eliminate occhi, sacchetto d’inchiostro ed osso (se non l’avete acquistato già pulito). Sciacquatelo perfettamente.

STEP 2

Con un batticarne battete il polpo in modo che la carne diventa tenera.

STEP 3

Portate ad ebollizione una pentola con acqua. Una volta giunta a bollore, prendete il polpo per la testa, immergete solo i tentacoli in acqua bollente pochi secondi poi fate risalire il polpo. Ripetete quest’operazione 3 volte. In questo modo vi assicurate che le carni iniziano già ad ammorbidirsi.

STEP 4

Ponete il polpo da parte.

STEP 5

Lavate la pentola e fatela raffreddare, riempitela di acqua fredda ed aggiungete un cucchiaino di sale.

STEP 6

Immergete il polpo in acqua, assicuratevi che sia sufficientemente coperto d’acqua.

STEP 7

Ponete la pentola sul fuoco e monitorate la temperatura, l’importante è che non raggiunga il punto di ebollizione.

STEP 8

L’acqua piano piano inizierà a colorarsi ed il polpo comincerà ad arricciarsi assumendo la forma di un fiore.

STEP 9

Quando l’acqua raggiungerà la temperatura giusta (ve ne accorgete dal fatto che fuma ma non ci sono ancora le classiche bollicine sul fondo) coprite con un coperchio ed allontanate la pentola col polpo dal fuoco.

STEP 10

Lasciate cuocere. Di tanto in tanto (non troppo spesso altrimenti rischiate di disperdere il calore dalla pentola, alzando di continuo il coperchio) girate il polpo e controllate la morbidezza con i rebbi di una forchetta.

STEP 11

Il polpo dovrebbe cuocersi nel giro di un’ora e mezza.

STEP 12

Nel frattempo preparate il condimento del polpo, in un’insalatiera, ponete l’olio, il succo di un limone filtrato, il prezzemolo lavato e tritato, il pepe, una grattugiata di zenzero e l’aglio sbucciato e affettato,il sale aggiungetelo alla fine, dopo aver controllato il sapore del polpo cotto. Coprite la vostra marinatura con una pellicola e lasciate da parte.

STEP 13

Quando il polpo è ben tenero, tiratelo fuori e ponetelo su un tagliere, tagliate via la testa dal corpo, separate i tentacoli ed affettateli a dadini o a fettine.

STEP 14

Immergete il polpo tagliato nell’insalatiera dove avete realizzato il condimento. Girate, correggete di sale, grattugiate ancora dello zenzero fresco ed aggiungete ancora del prezzemolo e pepe, pulite le carote ed il sedano sfilacciandolo e tagliandolo a julienne, insaporite il tutto lasciandolo marinare per almeno un’ora.