STEP 1

Per la salsa di peperoni: lavate il peperone, asciugatelo e tagliatelo in pezzi piccoli, metterli in una busta sottovuoto e aggiungere 2 foglie di alloro, pepe in grani qb aceto 30ml, Olio evo 50ml, Zucchero di canna 30 gr, sale qb, pepe rosa secco qb, cipolla di tropea 1 piccola tagliata a fette, 1 spicchio d' aglio.Chiudere la busta con una macchina apposta per sottovuoto..

STEP 2

Poi mettere in microonde per 2 minuti per maturare il tutto. Dopo mettere in acqua e ghiaccio per raffreddare. Apri la busta e estrai solo i peperoni, immetterli in un boccale e frullarli con un minipimer o passare il tutto con un colino. Dopo rimettere la salsa in una coppa e aggiungere 5 gr di xantana per addensare tutto

STEP 3

Per la salsa Rucola: mettere un pentolino con acqua e fare bollire ,metti un pizzico di sale e tuffare la Rucola cottura per 2 minuti.

STEP 4

Dopo scolare la rucola in un recipiente con acqua e ghiaccio. Mettere in un bicchiere largo e frullare con un mini-pimer ,poi passare ad un colino e fare lo stesso procedimento come i peperoni .cosi'' come i datterino rosso.

STEP 5

Per la mousse di burrata": Mettete in un boccale la burrata de e essere in po' liquida, meglio se aggiungete un po' di panna, un pizzico di pepe e 5 gr di xantana.e frullate il tutto fare una mousse.

STEP 6

Per la polvere di olive: Se per una piccola quantita' conviene comprarla, Altrimenti acquistate le olive denocviolate nere,e metteteli su una teglia ,e cuoceteli a 80'c per '1 '30 ora

STEP 7

Per la crema d datterino: pulire una cipolla media; far scaldare in in pentolino olio evo qb, mettete la cipolla tritata finemente te ed uno spicchio d'aglio in camicia, fate dorare il tutto per insaporire l'olio evo, dopo togliete l'aglio e aggiungete i datterini, una presa di sale un po' di pepe e 5 foglie di basilico, fate cucinare per 20 minuti.

STEP 8

Poi prendete un boccale di plastica alto e frullate con un minipimer mettendo un po' di ghiaccio per non alterare il colore del datterino. Dopo passare tutto con un colino.e se dovesse risultare un po' liquida la salsa, mettete 4 gr di xantana.

STEP 9

Per ultimo l'impiattamento: prendete un piatto a piacere vostro, fatevi una striscia con la salsa di rucola e con la crema di datterino al centro del piatto.

STEP 10

Con una spatola rigata strisciate verso l'esterno del bordo del piatto; sull'altro lato adagiatevi il Blackangus gusto a forma di rosa, e poi alternate le salse a gocce, sulla carne ed infine è la polvere di olive sui colori strisciate.