Introduzione

La Soma d’aj (letteralmente “carico d’aglio”) è una delle più antiche e umili ricette della tradizione piemontese. Il nome deriva dal termine dialettale sòma, che indicava il carico trasportato dai muli o dagli asini, e aj, cioè aglio. Era il pasto dei contadini durante la vendemmia: una fetta di pane strofinata con aglio, un filo d’olio o un po’ di lardo, e magari un grappolo d’uva per accompagnare. Un piatto povero ma ricco di sapore e storia.