STEP 1

Prepara la crema di peperone. Scalda il forno a 220 °C. Metti il peperone intero su una teglia e arrostiscilo per circa 25–30 minuti, girandolo una volta, finché la pelle sarà ben abbrustolita.

STEP 2

Prepara l’acciuga croccante. Trita finemente 2 filetti di acciuga. Scalda in una piccola padella 5 g di olio EVO, aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce. Unisci 15 g di pangrattato e tostalo per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché sarà dorato e croccante. Spegni e aggiungi una grattugiata finissima di scorza di limone. Taglia il filetto di acciuga rimasto in piccoli pezzi e tienilo da parte per l’impiattamento.

STEP 3

Tosta il riso. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente con un filo d’olio senza farlo colorire.

STEP 4

Manteca. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi 20 g di burro freddissimo e 25 g di Parmigiano Reggiano.

STEP 5

Manteca. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi 20 g di burro freddissimo e 25 g di Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente muovendo anche la casseruola. Se necessario, aggiungi 1–2 cucchiai di brodo caldo per ottenere una consistenza molto cremosa. Lascia riposare coperto per 1 minuto e assaggia prima di aggiungere sale.

STEP 6

Impiatta. Usa preferibilmente un piatto piano largo. Versa il risotto al centro e dai e qualche leggero colpetto sotto al piatto per farlo distendere naturalmente. Distribuisci sopra piccoli ciuffi di stracciatella, qualche pezzetto dell’acciuga tenuta da parte e il pangrattato croccante all’acciuga. Completa con 2–3 piccole foglie di basilico, pochissima scorza di limone, una macinata leggerissima di pepe nero e qualche goccia di olio EVO.