STEP 1

Togliere le foglie esterne. Tagliare metà del gambo e pulirlo. Tagliare le punte del carciofo.Mettere a bagno in acqua acidula con limone.

STEP 2

Lasciare scolare a testa in giù su un canovaccio pulito i carciofi.

STEP 3

Prima della cottura battere i carciofi per farli aprire.

STEP 4

Scaldare l'olio di arachidi e portarlo a 140° immergere un carciofo alla volta .

STEP 5

Aiutandovi con una pinza, tenere il carciofo premendo leggermente verso il basso.

STEP 6

Si aprirà e le foglie esterne si arricceranno.

STEP 7

Dopo 3/4 minuti togliere e lasciare intiepidire su carta assorbente.

STEP 8

Procede alla seconda cottura portando l'Olio a 170° .

STEP 9

Immergere il carciofo per altri 6 minuti e capovolgere per cuocere anche il gambo.

STEP 10

Posizionare il carciofo su carta paglia per scolare l' olio in eccesso.

STEP 11

Salare e pepare ed impiattare.