STEP 1

Pulisci i finocchi eliminando i gambi esterni più duri e i ciuffetti verdi (tienine qualcuno da parte per decorare alla fine). Taglia ogni finocchio a spicchi (circa 6 o 8 parti).

STEP 2

Scalda l'acqua nella vaporiera e, appena prende bollore, cuoci i finocchi a specchio per 5-7 minuti (devono ammorbidirsi leggermente ma restare ancora sodi).

STEP 3

Scola i finocchi e tamponali con carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per eliminare l'umidità e garantire la croccantezza in forno).

STEP 4

Taglia 2 mandarini a spicchi rimuovendo eventuali semi e spremi e ricava il succo dal terzo.

STEP 5

In una ciotolina, mescola la farina di mandorle, la granella di mandorle, un pizzico di sale, la paprica, una macinata di pepe nero e un filo d'olio, mescolando con le dita fino a ottenere un composto "sabbioso".

STEP 6

Preriscalda il forno a 200°C in modalità ventilata.

STEP 7

Prendi una teglia da forno, ungila con un filo d'olio e disponi gli spicchi di finocchio precotti alternandoli ai pezzi di mandarino.

STEP 8

Irrora il tutto con il succo di mandarino spremuto, distribuisci il crumble di mandorle in modo uniforme sopra i finocchi, premendo leggermente per farlo aderire.

STEP 9

Inforna nella parte medio-alta del forno per 8-10 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.

STEP 10

Nel frattempo prepara la salsa al mandarino sciogliendo in una tazzina l'acqua con l'amido di mais.

STEP 11

Metti sul fuoco un pentolino con il succo di mandarino filtrato, l'aceto di mele, lo sciroppo d'agave e la salsa di soia.

STEP 12

Appena il liquido inizia a sobbollire, versa il mix di acqua e amido. Mescola continuamente con una piccola frusta per circa 1 o 2 minuti.

STEP 13

Sforna i finocchi, versa la salsa e decora con i ciuffetti verdi tenuti da parte.

STEP 14

Servi il piatto caldo o tiepido.