STEP 1

Puliamo i topinambur peliamo e mettiamo a bollire fino a che non sarà morbido.

STEP 2

Frulliamo i topinsmbur con olio evo.

STEP 3

Puliamo i topinambur peliamo e mettiamo a bollire fino a che non sarà morbido.

STEP 4

Frulliamo i topinsmbur con olio evo .

STEP 5

Mettiamo la crema di topinambur da parte .

STEP 6

Puliamo i carciofi e tagliamoli a listarelle . Friggiamo i carciofi in olio bollente. Scoliamo e mettiamo da parte su carta assorbente.

STEP 7

In un tegamino mettiamo la crema di topinambur aggiungiamo l’uovo lasciando il tuorlo al centro e facciamo cuocere l’uovo mantenendo il tuorlo cremoso.

STEP 8

Dopo un minuto circa che l’uovo raggiunge la giusta consistenza aggiungiamo i carciofi fritti attorno al tuorlo a formare una corona. Salare e pepare a piacimento .

STEP 9

Servire con delle fette di pane per la scarpetta .