STEP 1

Puliamo i topinambur; ne tagliamo 2 a pezzettini e li mettiamo in padella con un filo d’olio finché non diventeranno morbidi. Una volta cotti li togliamo dal fuoco e li teniamo da parte.

STEP 2

In una casseruola tostiamo la fregola, sfumiamo con il vino e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungiamo il brodo poco alla volta.

STEP 3

Nel mentre tagliamo la coppa a striscioline e la facciamo saltare il padella finché non diventerà croccantissima.

STEP 4

Tagliamo il restante topinambur a fettine sottilissime e lo andiamo a friggere in olio di semi.

STEP 5

Quando la fregola sarà cotta, uniamo il topinambur tagliato a cubetti, mantechiamo con burro e parmigiano. Aggiungiamo la coppa croccante e, una volta impiattato, anche il topinambur fritto.