CARCIOFI AL GRATIN
CARCIOFI AL GRATIN
Introduzione
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Ingredienti
Fontina50 g
Latte intero300 g
Farina 0050 g
Burro50 g
Uovo1
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Pangrattatoq.b.
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Togli ai carciofi tutte le foglie più dure e taglia le punte.
STEP 2
Con un coltellino elimina la barba al centro del carciofo.
STEP 3
Lavali sotto l'acqua corrente e immergili in una ciotola con acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano.
STEP 4
Accendi il forno e portalo a 180 ° C.
STEP 5
Taglia la fontina a piccoli quadretti e trita un po' di prezzemolo (circa un cucchiaio).
STEP 6
Nel frattempo, sciogli il burro in una casseruola, aggiungendo la farina: in pratica, dovrai preparare una besciamella molto densa.
STEP 7
Aggiungi il latte freddo, tutto in una volta, e continua a mescolare vigorosamente con una frustra, evitando la formazione di grumi.
STEP 8
Una volta che la besciamella sarà addensata, togli dal fuoco e aggiungi la fontina tagliata a dadini, l'uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata.
STEP 9
Aggiusta di sale.
STEP 10
Metti i carciofi in una teglia unta con un velo d'olio o ben imburrato.
STEP 11
Coprili con la besciamella e spolverali con il pangrattato.
STEP 12
Lasciali gratinare nel forno caldo per circa 30 minuti.
STEP 13
Servi i carciofi caldissimi, appena sfornati.
Lo chef consiglia:
Se temi che i carciofi restino duri anche da cotti, puoi sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente oppure passarli per 2 minuti al microonde, a circa 700/800 w, prima di metterli in teglia.
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Sono Giorgio, membro varesotto delle famose Cesarine. La mia missione? Scoprire antiche ricette del territorio prealpino lombardo e proporle dopo aver soffiato via la polvere del tempo... Wow, sembra una cosa davvero seria, vero?😅❤️
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