Ricetta CARCIOFI AL GRATIN di giorgio.cesarine.varese

CARCIOFI AL GRATIN

CARCIOFI AL GRATIN

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Le origini di questa ricetta pare siano milanesi, anche se sono pochi i vecchi ricettari a riportarla. In ogni caso, è un piatto gustoso, saporito, facile da fare e di sicura soddisfazione. Può essere un ottimo antipasto oppure, se fatto in abbondanza, un buon secondo vegetariano.

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Procedimento

STEP 1

Togli ai carciofi tutte le foglie più dure e taglia le punte.

STEP 2

Con un coltellino elimina la barba al centro del carciofo.

STEP 3

Lavali sotto l'acqua corrente e immergili in una ciotola con acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano.

STEP 4

Accendi il forno e portalo a 180 ° C.

STEP 5

Taglia la fontina a piccoli quadretti e trita un po' di prezzemolo (circa un cucchiaio).

STEP 6

Nel frattempo, sciogli il burro in una casseruola, aggiungendo la farina: in pratica, dovrai preparare una besciamella molto densa.

STEP 7

Aggiungi il latte freddo, tutto in una volta, e continua a mescolare vigorosamente con una frustra, evitando la formazione di grumi.

STEP 8

Una volta che la besciamella sarà addensata, togli dal fuoco e aggiungi la fontina tagliata a dadini, l'uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata.

STEP 9

Aggiusta di sale.

STEP 10

Metti i carciofi in una teglia unta con un velo d'olio o ben imburrato.

STEP 11

Coprili con la besciamella e spolverali con il pangrattato.

STEP 12

Lasciali gratinare nel forno caldo per circa 30 minuti.

STEP 13

Servi i carciofi caldissimi, appena sfornati.

Lo chef consiglia:
Se temi che i carciofi restino duri anche da cotti, puoi sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente oppure passarli per 2 minuti al microonde, a circa 700/800 w, prima di metterli in teglia.
giorgio.cesarine.varese

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Domande e recensioni

giorgio.cesarine.varese
7 ricette

Sono Giorgio, membro varesotto delle famose Cesarine. La mia missione? Scoprire antiche ricette del territorio prealpino lombardo e proporle dopo aver soffiato via la polvere del tempo... Wow, sembra una cosa davvero seria, vero?😅❤️

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