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2 porzioni
200 gr
spaghetti di gragnano
3
uova
q.b.
parmigiano
q.b.
pepe
150 gr
pancetta affumicata
Passaggio 1 di 6

Rosolare con un filo d’olio evo la pancetta tagliata a cubetti sottili e corti fino a farla diventare croccante.

Passaggio 2 di 6

Delle 3 uova usare due intere e di una solo il tuorlo e sbattere con un po’ di sale pepe e parmigiano fino a creare una cremina.

Passaggio 3 di 6

Versare la cremina d’uovo nella pentola calda dove ce la pancetta soffritta e croccante.

Passaggio 4 di 6

Scolare la pasta al dente precedentemente cotta in acqua sant’Anna e versare gli spaghetti nella pentola con crema di uovo e pancetta con un po’ di acqua di cottura.

Passaggio 5 di 6

Mantecare pasta e condimento a fuoco lentissimo fino a raggiungere la giusta cremosità.

Passaggio 6 di 6

Servire con un ultima spruzzata di parmigiano e pepe e accompagnare il piatto con un bel vino rosso.