STEP 1

Metti a bollire l'acqua necessaria per gli spaghetti, nel frattempo dagli il guanciale a listarelle e lo fai rosolare in una padella di alluminio, una scottata a fiamma alta e subito bassa. Nel frattempo butti la pasta e sbatti le uove, 3 tuorli, aggiungendo sale, pepe e pecorino, fino a quando non diventano amalgamati, dopodiché un paio di cucchiai di grasso del guanciale e sbatti nuovamente. Una volta pronta la pasta, al dente, la unisci al restante grasso in padella

STEP 2

Metti a bollire l'acqua necessaria per gli spaghetti, nel frattempo dagli il guanciale a listarelle e lo fai rosolare in una padella di alluminio, una scottata a fiamma alta e subito bassa. Nel frattempo butti la pasta e sbatti le uove, 3 tuorli, aggiungendo sale, pepe e pecorino, fino a quando non diventano amalgamati, dopodiché un paio di cucchiai di grasso del guanciale e sbatti nuovamente. Una volta pronta la pasta, al dente, la unisci al restante grasso in padella, con metà del guanciale e mescoli. Subito dopo aggiungi la cremina e mescolare/salta più e più volte. Servire con il restante guanciale e un'ulteriore pepata se piace