STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolatelo in padella.

STEP 2

Preparare la carbo crema unendo tuorli, pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero.

STEP 3

Se non si usano i tuorli pastorizzati, bisogna pastorizzare la carbo crema a bagnomaria, raggiungendo i 60°nel cuore.

STEP 4

Cuocere la carne in padella.

STEP 5

Rosolare la parte interna del pane con una noce di burro fino a doratura.

STEP 6

Farcire il pane ricoprendo la superficie della base con la carbo crema e poi sovrapporre il primo hamburger, fette di pecorino romano, il secondo hamburger, fette di pecorino romano, guanciale croccante e tanta, tantissima carbo crema.