Ricetta Carbonara Dolce di Mele di Ortensio

Carbonara Dolce di Mele

Carbonara Dolce di Mele

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Mi piace molto giocare con i dolci interpretando piatti salati, questa volta ho voluto simulare un piatto di spaghetti alla carbonara. Per questo dolce originale ho utilizzato spaghetti di Mela, una crema allo zabaglione, del bacon caramellato, cioccolato bianco grattugiato e vaniglia per simulare il pecorino e il pepe della carbonara salata.

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Procedimento

STEP 1

Ho lavato e sbucciato le mele poi con l’apposito attrezzo le ho tagliate a spaghetti

Immagine del passaggio 1 della ricetta Carbonara Dolce di Mele

STEP 2

Ho fatto bollire dell’acqua con la dose di zucchero e il succo di limone e sbollentato gli spaghetti di mela per 2 minuti, li ho scolati e messi in una ciotola

Immagine del passaggio 2 della ricetta Carbonara Dolce di Mele

STEP 3

Nel frattempo ho preparato lo zabaglione con il bimby, unendo i tuorli e lo zucchero nel boccale con la farfalla per 5 min. a 37° e vel. 3.

STEP 4

Ho aggiunto il Passito di Pantelleria e terminato la cottura per 7 min. a 70° e vel. 3.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Carbonara Dolce di Mele

STEP 5

Ho fatto intiepidire lo zabaglione e poi l’ho versato nella ciotola degli spaghetti di mele e mescolato delicatamente con un cucchiaio ed una forchetta

STEP 6

Nel frattempo ho versato dello zucchero di canna in un piatto e “panato” le due fettine di bacon stirato e fatte caramellare nell’Airfryer per 5/7 minuti a 200 gradi, dipende dallo spessore della fettina di bacon.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Carbonara Dolce di Mele

STEP 7

L’ho fatto raffreddare e poi l’ho sbriciolato con un coltello

Immagine del passaggio 7 della ricetta Carbonara Dolce di Mele

STEP 8

Ho diviso gli spaghetti di mela in tre piatti fondi, gli ho grattugiato sopra il cioccolato bianco, la vaniglia e finalizzato con i dadini di bacon caramellato

STEP 9

La Carbonara Dolce di Mele vi stupirà per le consistenze, sapore e per quella punta di sapidità data dal bacon caramellato.

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Ortensio
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