STEP 1

Tagliare il guanciale a cubetti non troppo fini

STEP 2

Fare rosolare in una padella a temperatura medio-alta

STEP 3

Attenzione a non bruciare la ciccia del guanciale… mettere da parte a riposare e conservare il grasso che utilizzeremo per mantecare la pasta.

STEP 4

Nel frattempo mettere su la pentola con l’acqua e portare ad ebollizione. Quando caperete la pasta ricordare di scolarla prima del tempo di cottura. Per capirci se è 12 minuti il tempo di cottura cucinare per 8.

STEP 5

In un recipiente mescolare le due uova intere con in due tuorli e il pecorino aggiunto poco alla volta

STEP 6

Aggiungere al fondo del guanciale un po’ di vino bianco e fare sfumare. Aggiungere la pasta al dente e fare finire la cottura. Aggiungere dell’acqua di cottura se necessario.

STEP 7

Quando la pasta sarà cotta spegnere e aggiungere il condimento. Ricorda per una buona mantecatura la fiamma deve essere spenta a maggior ragione quando l’uovo non deve arrivare a cottura.

STEP 8

Impiattare la vostra carbonara su di un piatto piano ( quelli fondi servono solo per le minestre) e servire ancora caldo! Buon appetito!