STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in una padella antiaderente a fuoco basso.

STEP 2

Mettere la pentola per cuocere la pasta , nel frattempo in una ciotola mettere i tuorli e lavorare con una forchetta in modo di renderli omogenei .

STEP 3

Una volta pronto il guanciale croccante togliere dalla padella e tenere di parte, prendere il grasso rilasciato dal guanciale e versare sui tuorli e amalgamare, aggiungere pecorino, parmigiano e pepe macinato fresco e formare un composto sodo .

STEP 4

Quando bolle l’acqua calare la pasta , salate non troppo. A tre min del termine di cottura scolare e versare nella padella dove è stato fatto andare il guanciale, aggiungere un po’ di acqua di cottura e mantecare aggiungere un po’ di guanciale.

STEP 5

Togliere la padella dal fuoco e versare i tuorli amalgamando velocemente e se serve ancora un po’ di acqua di cottura. Impiattare e guarnire con guanciale croccante e pepe macinato.