STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta e cuocere gli spaghetti in acqua bollente. Intanto tagliare il guanciale a strisce alte circa 1 cm e metterlo in padella e rosolare.

STEP 2

Nel frattempo versare i tuorli in una ciotola aggiungere il pecorino, insaporire con pepe nero ed amalgamare il tutto. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolare.

STEP 3

Tenere da parte il guanciale cotto e scolare la pasta al dente. Saltare la pasta nella padella dove è stato cotto il guanciale per insaporirla. Togliere la padella dal fuoco e versare il composto di uova e pecorino nella padella. Mescolare velocemente ed amalgamare. Per renderla più cremosa si può aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Servire aggiungendo il guanciale e pepe nero macinato al momento. Buon appetito!