STEP 1

Togliete la cotenna e tagliate il guanciale a tocchi.

STEP 2

”Fate Sudare” il guanciale in padella rovente. SENZA aggiunta di grassi DEVE rosolare nel SUO.

STEP 3

Ponete il guanciale su carta da cucina.

STEP 4

Filtrate il grasso e tenetelo da parte.

STEP 5

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta.

STEP 6

In attesa che l’acqua arrivi a bollore procedete a…

STEP 7

PASTORIZZATE I TUORLI d’uovo: Mettete i tuorli d’uovo in una boule a bagno maria. (la temperatura dell’acqua non deve superare 65°C). Montate i tuorli con una frusta, aggiungendo duetre cucchiai d’acqua tiepida per circa 2-3 min MAX. ⛔️ Il tuorlo coagula a 60°C; l’albume a 65°C. Superata tale temperatura si avrà effetto uova strapazzate!!!

STEP 8

Una volta pastorizzati i tuorli, fate la carbocrema aggiungendo il pecorino, il grasso del guanciale ed il pepe

STEP 9

A bollore calate la pasta.

STEP 10

Nella padella dove prima avete rosolato il guanciale, tostate il pepe di Sichuan e completate la cottura della pasta.

STEP 11

Mantecate con la carbocrema FUORI DAL FUOCO aggiungendo se necessario POCA acqua di cottura della pasta.

STEP 12

Impiattamento: 🍽️ Ponete un nido di pasta al centro del piatto e guarnite con la carbocrema, il guanciale croccante, una spolverata di formaggio pepato siciliano ed una macinata di Sale Affumicato di Cipro.